Ekmek üzerine yazdığım yazılarda özetle şunları belirtmiştim:
• Beyaz ekmek kanseri tetiklemektedir.
• Beyazlatmak ve dayanıklılık süresini artırmak amacıyla üretim aşamasında çok yoğun biçimde eklenen katkı maddeleri sağlıkta önemli sorunları yaratmaktadır.
• Beyaz ekmek, şeker hastalığının ortaya çıkmasında da birinci derecede etkendir, şeker hastalığı yanı sıra aşırı şişmanlığı da ortaya çıkartmaktadır.
• Beyaz ekmek, tokluk hissi yaratmadığı gibi önemli ölçüde israfa neden olmaktadır.
“Peki ne yapmalı?” sorusuna karşı da şunları önermiştim:
• Birincisi: Türkiye’de beyaz undan yapılmış ekmeklere “Sağlığa Zararlıdır” ibaresi yazılmalıdır.
• İkincisi: Evlerde tam buğday unundan yapılmış ekmek üretimi özendirilmelidir.
• Üçüncüsü: Türk Gıda Kodeksi, tam buğday unundan yapılmış ekmeği önerecek şekilde değiştirilmelidir.
• Dördüncüsü: Yerel yönetimler tam buğday unundan yapılmış ekmeğe yönelmelidir.
• Beşincisi: Tohumlukta, hibrit buğday tohumu yerine, yerli buğday çeşitleri ile yerlilerden üretilmiş buğdaylar tercih edilmelidir.
Ekmek üzerine kaleme aldığım yazılara birçok gazete yazarı, okurum ve kimi fırıncılardan olumlu tepki aldım. Televizyonlara çağrıldım. Bununla birlikte yazılarıma ve konuşmalarıma olumsuz tepkiler de söz konusu oldu. Örneğin bir kanalda, yalan söylediğim iddia edildi.
Bununla birlikte, konunun önemini giderek algılayan Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, geçtiğimiz yıl ‘Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ni yürürlüğe soktu. Tebliğde ekmekteki tuz oranı en çok yüzde Beyaz ekmeği piyasadan kaldırmak
1.5 olarak belirlendi ve ekmeğin en az 65 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılmasına karar verildi. Ancak yönetmeliğin uygulanmasında sorunlar ortaya çıktı. Yönetmeliğe uygun ekmek yapmayan fırıncılar suçu unculara attılar, uncular ise fırıncıları ‘beceriksizlik’le suçladılar.
Ekmek konusu, Başbakan Recep Tayyip Erdoğan’ın, geçtiğimiz günlerde ‘Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası’nın başlaması dolayısıyla düzenlenen törende tekrar gündeme geldi ve Başbakan ,”Beyaz Ekmeği Piyasadan Kaldıracağız” dedi. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı da ‘un tebliği’ için yeniden harekete geçti. 2013 yılının ilk aylarında yayınlanması beklenen ‘Un Tebliği’ ile uncular, üretimlerinde daha fazla kepek oranı bırakmak zorunda kalacaklar.
Usta yazar, Yılmaz Özdil de ekmek üzerine kaleme aldığı 20 Ocak 2013 tarihli yazıyı sonlarken, “Başbakanımıza katılıyorum. Hatta alkışlıyorum ”diyor. Akıl için yol bir. Özdil’in dile getirdiği görüşlere katılmamak olası değil. Konu üzerine biraz emek veren bir tarımcı olarak, Başbakan bu konuda doğru bir yaklaşım içinde olmuştur ve sonuna değin desteklenmelidir.