Ekmek üzerine kaleme aldığım yazılara birçok gazete yazarı,okurum ve kimi fırıncılardan olumlu tepki aldım. Televizyonlara çağrıldım.Bununla birlikte yazılarıma ve konuşmalarıma olumsuz tepkiler de söz konusu oldu.Örneğin bir kanalda, yalan söylediğim iddia edildi.Beni tanıyanlar bilir. Bilimin ışığında büyük çoğunluğun çıkarı için yazar ve eylem yaparım.Her toplumcu gibi bunun bedelini ödedim.12 Eylül Askeri Darbesi’yle beş yıl üniversiteden uzak kaldım.İki mahkeme kararıyla görevim iade edildi.Tarım kesiminde,çiftçilerin büyük çoğunluğunu oluşturan küçük ve orta ölçekli çiftçilerin yanındayım.Onların örgütlenmesinde rol aldım.Halkımın sağlığı da benim için çok önemli.Bunları , kimilerine anımsatmak istediğim için yazmak zorunda kaldım.
Gelelim yeniden ekmeğe.Şimdi sözü,hiçbir ekleme yapmaksızın fırıncılık sektöründeki bir firmaya bırakıyorum.Meraklısı,www.aysukardesler.com’a girerek bakar.
“…Her şeyimizi batıdan ithal etmeye başladığımızdan beri bu en temel gıda maddemiz olan ekmek de değişikliğe uğratıldı. Balon gibi şişirilmiş, içi kof, tadı lezzeti kalmamış, ekmek görüntüsü verilmeye çalışılmış bir garip nesne oluvermiş.
İşte adı ekmek olan bu garip nesneyi üretmek için biz diyelim on, siz deyin yirmi çeşit, kökenleri hakkında bilgimiz olmayan ve bize bilgi verilmeyen katkı maddesi ilave ediliyor artık. Bu katkı maddelerinin tüketiciye faydası olmadığı gibi üstelik zararı olabiliyor.
Katılma Nedenleri: Hamurun asidini arttırmak, Bayatlamayı geciktirmek, Ekmek hatalarını ve hastalıklarını düzeltmek, Su kaldırma oranını yükseltmek, Hacim artışı sağlamak, un rekoltesini yükseltmek vs gibi amaçlar için kullanılmaktadırlar.”
Anılan veb sayfasında, ekmek ürünlerinde kullanılabilen katkı maddeleri sıralanıyor ve kimilerinin sağlık üzerinde olumsuz etkileri sıralanıyor;
“…E170: …yüksek dozlarda zehirlidir; safra, böbrek taşı, hemoroit, kabızlık ve fistül kanamalarına sebep olabilir. Ayrıca kemikten elde edilmesi ihtimali bu katkı maddesini en azından şüpheli hale getirir.
E 471-E477 …Bitkisel ve hayvani kökenli olabilir.Bitkisel kökenden üretilir. Hayvani unsurlardan türetilirse, şüphe arzeder.
E 200, E 202. Ciltte kaşıntıya sebep olabilir.
E420...Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanmak yasaktır.
E422 …büyük miktarlar baş ağrısı, susuzluk, bulantı ve yüksek kan şekerine sebep olabilir. Hayvan kökenli olması ihtimali göz önünde tutulmalıdır.
E920 …İnsan saçı, başta domuz olmak üzere hayvan kılı ve tavuk tüyünden elde edilir.
E924…Büyük miktarlarda bulantı, kusma, diyare ve sancılara neden olabilir.
E928…Alerjik geçmişi olanlar sakınmalıdır.
Buraya kadar, piyasada ekmek üretiminde yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri ile ilgili alıntıladığımız bilgileri sunduk. Halbuki, görüldüğü gibi, BU KATKI MADDELERİ HAYVAN KÖKENLİ OLABİLDİKLERİ GİBİ, MİGRENDEN, ALERJİYE HATTA KANSERE KADAR BİRÇOK RAHATSIZLIKLAR OLUŞTURABİLEN MADDELERDİR. UYGULAMADA İSE BU KATKI MADDELERİ BU İSİMLERİ İLE DEĞİL TİCARİ İSİMLERİ İLE ALINIR SATILIR VE KULLANILIR. ….KULLANICI FİRMA BU MADDELERİN İÇERİKLERİ İLE DE PEK İLGİLENMEZ. AYRICA FIRINLARDA BU KATKI MADDELERİNİ HAMURA KATACAK EĞİTİLMİŞ ELEMANLARIN YETERSİZLİĞİ SEBEBİ İLE EKSERİYA LİMİT AŞIMI TEHLİKESİ DE SÖZ KONUSU OLMAKTADIR.
BUGÜN, ÜRETİCİ VE SATICI İSTEKLERİ, GIDANIN İLK GÜNKÜ TAZELİĞİNİ KORUYACAK ŞEKİLDE, GIDALARIN RAF ÖMRÜNÜN ARTIRILMASI YÖNÜNDE OLMAKTADIR. BUNA KARŞILIK GIDANIN RAF ÖMRÜNÜ ARTIRMAK AMACIYLA ÜRÜNLERE İLAVE EDİLEN KATKI MADDELERİNE KARŞI İSE KİMİ TÜKETİCİLERİN GİTTİKÇE ARTAN HAKLI ÇEKİNCELERİ BULUNMAKTADIR. ANCAK İSTER PAKETLİ OLSUN, İSTER PAKETSİZ SATILSIN ÇOĞU EKMEKLERDE KULLANILAN KATKI MADDELERİNİN DETAY BİLGİLERİ YER ALMAMAKTADIR. BU DA TÜKETİCİYİ ZOR DURUMDA BIRAKMAKTADIR. HALBUKİ ETİKET BİLGİLERİ HEM YASAL OLARAK, HEM ETİK OLARAK TÜKETİCİNİN EN TABİİ HAKKI OLMAK ZORUNDADIR. ANCAK, BU SONUÇTA TÜKETİCİNİN BİLİNÇSİZLİĞİ VE İLGİSİZLİĞİ, ÜRETİCİNİN BENCİLLİĞİ VE RESMİ KURUMLARIN DENETİMSİZLİĞİ MÜŞTEREKEN ROL OYNAMAKTADIR.”
Yeniden anımsatmak isterim: Bu tespitler, piyasada ekmek üretiminde rol alan bir firmanın da ileri sürdüğü bilgiler.Herkez ders çıkarabilir.