EGEDESONSÖZ- Geleneksel Türk Mutfağı’nın giderek yok olmaya başladığını söyleyen Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Aykut Yenice, “Büyük otellerde yakalarında Executive Chef (Yönetici Şef) kartı ile dolaşanların çoğu yumurta kırmayı bilmiyor… Bu yüzden de klasik lokantacılık kaybolmaya yüz tuttu… Şu sıralarda birçok işletme deli gibi usta aşçı arıyor” dedi…
NE ÇIRAK YETİŞİYOR NE KALFA
Türk Mutfağı’nın olmazsa olmazları arasında yer alan “tencere yemekleri”nin kaybolmaya yüz tuttuğunu dile getiren Federasyon Başkanı Yenice, sektörde çırak-kalfa bulmanın da imkansız hale geldiğini söyledi ve ekledi:
“Lokantacı esnafında giderek azalma var… Restoranlar, birbirinden deneyimli aşçı kapmak için yarışa girmiş durumda… Çünkü, artık ne çırak yetişiyor ne kalfa… Bunlar olmayınca da usta hiç olmuyor… Ondan sonra da sokağın içinde yıllardır esnafa öğlen saatlerinde hizmet veren lokantalar birer birer kapanmaya başlıyor… Bir de bakıyorsunuz, kapanan lokantanın yerine bir fast food mekanı açılmış… Neden? Çünkü, o işyerinde ustaya gerek yok… Adam, karnıyarık yapmasını bilen birini aramıyor ki, iki dilim ekmeğin arasına kızarttığı hazır köfteyi koyacak birini arıyor… Eh, onun da aşçı olmasına gerek yok…”
Et fiyatların çok yüksek olmasının “tencere yemeği”ndan kaçışı hızlandırdığına işaret eden “Lokantacıların Reisi” Yenice, kolaycılığın “Türk Mutfağı”nın sonu olacağını iddia etti…
“Ben dededen lokantacıyım… Gastronomi kongresi yapılıyor... Bir de bakıyorsunuz ki, hayatında çorba yapmamış adam uzman kimliği ile sektörü yorumluyor… Bakıyorum, federasyon başkanı olarak ben şaşırıyorum…”
Et ve sebze fiyatlarının durmadan arttığından yakınan Başkan Yenice, sözlerini şöyle noktaladı:
“Et fiyatlarının yüksek oluşu da lokantacılığı olumsuz etkiliyor… Bizim mutfağımız et ağırlıklı… Bu yüzden bankacılık tahsili yapan biri bile kalkıyor çiğ köfteci dükkanı açıyor… Bu nasıl bir iştir? Hazır köfteden yemek yaparak Türk Mutfağını nasıl kurtaracağız?”