ISPANAKLI BUĞDAY ÇORBASI
MALZEMELER (4 kişilik)
1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday, yarım demet ıspanak, 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, tuz. Üzeri için 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 2 tatlı kaşığı tereyağı.
HAZIRLANIŞI
Haşlanmış buğday ve yıkayıp ince doğradığınız ıspanakları bir tencereye alın. Üzerine su ilave edip 20 dakika kaynatın. Bir karıştırma kabında yoğurt, yumurta, un ve tuzu pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe kadar ekleyerek ılındırın ve karışımı çorbaya ilave edin. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Çorba kaynamaya başlayınca kısık ateşte 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Çorbanızı pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blender’dan geçirin. Üzeri için kırmızı pul biberi tereyağında kavurup çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
KESTANELİ PİLAV
MALZEMELER (8 kişilik)
3 su bardağı pirinç, 100 g kuş üzümü, 200 g kestane, 1 soğan, 100 g tereyağı, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı karanfil, 4.5 bardak sıcak tavuk suyu, 100 g kuru kayısı, 100 g Antep fıstığı, 1 demet dereotu.
HAZIRLANIŞI
Pirinci yıkayıp süzün. Kuş üzümü ve kabuklarını soyduğunuz kestaneyi sıcak suda bekletin. Yemeklik doğradığınız soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Sıcak tavuk suyunu ilave edin ve kapağı kapalı olarak pişirin. Pirinçlerin suyunu çekmesine yakın yumuşayan kuş üzümü, kestane, küp doğradığınız kuru kayısı, ince kıydığınız dereotu ve Antep fıstığını ilave edip karıştırın. Kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirip ocaktan alın. Üzerini kağıt havlu ile kapatarak 10 dakika dinlendirin. Fırında tavuk ile sıcak servis yapın.
FIRINDA TAVUK
MALZEMELER (6 kişilik)
Yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 bütün tavuk, 45 g tereyağı. Üzeri için taze kekik.
HAZIRLANIŞI
Zeytinyağını bir kaseye alın. Nar ekşisi, ince kıydığınız soğan, domates salçası, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı bir fırça yardımıyla tavuğun üzerine sürüp 30 dakika dinlendirin. Dinlenen tavuğu bir fırın kabına alın. Fazla kararmaması için üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında her yarım saatte bir çevirip üzerine birer parça tereyağı sürerek 3.5 saat pişirin. Taze kekik ile süsleyerek servis yapın.
SEBZELİ BÖREK
MALZEMELER (4 kişilik)
2 kabak, 2 havuç, 4-5 dal soya filizi, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, 8 hazır baklava yufkası, 100 g tereyağı, yarım çay bardağı süt.
HAZIRLANIŞI
Jülyen doğradığınız kabak ve havuçları iri doğradığınız soya filiziyle beraber zeytinyağında soteleyin Tuz ve baharatlarla tatlandırıp ocaktan alın. Baklava yufkalarını tek kat olacak şekilde tezgaha açın. Bir köşesine sebzeli harçtan koyup muska şeklinde sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Erittiğiniz tereyağı ve sütü bir kasede karıştırıp böreklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında çok az kızartıp servis yapın.
FINDIK KREMALI YENİ YIL PASTASI
MALZEMELER (6 kişilik)
Bademli kek için 140 g ince çekilmiş badem, 50 g un, 230 g toz şeker, 100 ml süt, 9 yumurta akı, 60 g toz şeker. Fındıklı krema için 185 g toz şeker, 60 ml su, 3 yumurta akı, 50 g tereyağı, 45 g fındık ezmesi. Üzeri için 300 ml krema, 1 paket krem şanti, renkli süsleme şekerleri, şeker hamuru.
HAZIRLANIŞI
Bademli kek katlarını hazırlamak için, ince çekilmiş badem unu, un ve 170 g toz şekeri geniş bir kaba alıp harmanlayın. Bir yumurtanın akını hafif çırpın. Üzerine sütü ekleyip çırpın. Unlu karışıma ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta kalan yumurta akları ve kalan toz şekeri köpük gibi olana kadar çırpın. Unlu karışıma azar azar ekleyip bir tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Harcı yağlı kağıt serili farklı boyutlardaki iki kek kalıbına paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Fındıklı krema için 100 g toz şeker ve 60 ml suyu bir tencereye alın. Şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Yumurta akları ve kalan şekeri geniş bir kaba alın. Bir mikser yardımıyla köpük gibi olana kadar çırpın. Ilık şurubu azar azar ekleyip karıştırın. Fındık ezmesi ve tereyağını ekleyip malzemeler iyice özdeşleşene kadar karıştırmaya devam edin. Fırından alıp soğuttuğunuz kekleri ortadan ikiye kesin. Aralarına krema sürerek üst üste dizin. Üzeri için krema ve krem şantiyi bir mikser yardımıyla çırpıp pastanın üzerini kaplayın. Renkli süsleme şekerleri ve şeker hamurundan yaptığınız kurdele ile süsleyerek servis yapın.