Muhittin AKBEL / EGEDESONSÖZ - Covid-19 salgının devam ettiği bir dönemde geçireceğimiz Kurban Bayramı'nda nasıl bir beslenme düzeni içinde olmamız gerektiğini, Dr. Diyetisyen Nesil Gören Atalay'a sorduk. Atalay, sırf ete dayalı bayram sofrasının sakıncalı olduğunu belirtirken, besin çeşitliliğine dikkat çekti, "Sofrada süt, ekmek, meyve ve sebze grubu da mutlaka yer almalı" dedi. Tüm bunların dengeli tüketilmesi gerektiğinin altını çizen Atalay, et ve tatlı tüketiminin abartılmasının çeşitli sorunlara yol açabileceğine vurgu yaptı.
ETİ DE TATLIYI DA ABARTMAYIN
Hamur işi tatlılara alternatif olarak meyve ve sütlü tatlıları veya dondurmayı tercih etmemiz gerektiğini belirten Dr. Dyt. Nesil Gören Atalay, "Kurban etini tüketirken nelere dikkat etmeliyiz?"sorusuna şu yanıtı verdi:
"Kesilen kurbanın eti en kısa zamanda parçalanarak soğuk ortama alınmalı. Et, dolapta 24 saat dinlendirilmeden kesinlikle yenmemeli. Sertliği giderilmemiş kurban etleriyle hazırlanan et yemekleri, sindirimi zorlaştırır. Bağırsak ve mide rahatsızlıklarına sebep olur. Kalp damar hastası ve kolesterol sorunu olanlar, kesinlikle sakatat tüketmemeli."
KANSEROJEN UYARISI
Dinlendirilmiş kurban etinin, haşlama, ızgara ve fırında pişirme teknikleri uygulanarak tüketilmesini tavsiye eden Dr. Dyt. Nesil Gören Atalay, yüksek ısıda kavrularak veya yağda kızartma yöntemlerinin sakıncalarını dile getirdi. Atalay, "Yüksek ısıda pişirilen etlerde su kaybı arttığı için sertlik oluşur. Bu da vitamin kaybı demektir. En önemlisi, yüksek ısıda pişirilmiş etlerde kanserojen maddeler oluşmakta ve sağlığımızı tehdit etmektedir. Tavsiyemiz, etlerin sebzeyle pişirilmesi, mutlaka salatayla tüketilmesi şeklindedir."