MALZEMELER
HAMURU İÇİN
4 su bardağı böreklik un
1 + 1/4 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ
İÇ MALZEMESİ
1 kilogram pırasa
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Arzuya göre salça
YAPILIŞI
Un ve tuz karıştırılıp, havuz haline getirilen orta kısma sirke ve su koyulur. Çatalla hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar karıştırılır. Hamur önce kapta sonra tezgahta pürüzsüz hale gelene kadar yoğurulur. Yuvarlanıp iç malzemesi hazır olana kadar üzeri örtülerek dinlendirilir.
Bir kapta tereyağı eritilir içine sıvı yağ ilave edilip iyice karıştırılır.
Pırasalar temizlenip ince ince doğranır. Orta ateşte tuz, iki kaşık sıvı yağ, karabiber ve kırmızı biber ya da salça ilave edilerek suyunu çekinceye kadar pişirilip soğumaya bırakılır.
Hamur önce ikiye her parça da sekize bölünüp elde yuvarlanır. İlk dört parça tabak büyüklüğünde açılıp arasına yağ sürülür. Dört parçadan sonra hamur yerden kaldırılıp elde biraz büyütülerek açılır. Kalan dört parça da aynı şekilde açılır ve son parçaya yağ sürülmez. Hamur tezgahta ve elde yumrukların üzerinde çekiştirilerek açılır. Tepsiye alınır. Tepsiden bir parmak dışarıya taşacak şekilde yerleştirilir. İç malzemesi ortaya konur. Yanlara doğru eşit şekilde dağıtılır. İkinci parçada aynı şekilde açılıp tepsiye yerleştirilir. Dıştaki parça içeriye doğru kıvrılıp iki parça elle istenilen şekilde birleştirilir. Tepsinin ortasına bir kase yerleştirilir ucu yuvarlak bir bıçağın tersi ile dibine kadar indirip kesmeden sadece iz bırakılır. Bu parçaya damat payı denir. "Arnavutlar damatlarına önem verir en güzel böreğin en güzel yerini ayırır, gelin de kapı önünde hazır ol bekletirmiş" diye bir anekdot anlatılır.
Çevresine çiçek yaprağı gibi görünecek şekilde sekiz eşit parça iz daha bırakılıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Eğer kıyır kıvamda sevmiyorsanız üzerine su serpip sofra örtüsü altında soğutarak servis yapın. Afiyet olsun. (Nurhayat TALAY)