PAYLAŞ 

9 / 40

Kars kaşarı Coğrafi işaretli ürün olan Kars kaşarı, gerek sütünün kalitesi gerekse yapım tekniğiyle peynir çeşitleri arasında özel bir yere sahiptir. Doğallığı lezzetine yansıyan bu peynire farkını veren şey, Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarıdır. Çeçil peyniri, gravyer, tuluk peyniri de Kars’ta sevilen peynir türlerinden diğerleri. Kars'ta ilk kaşar peyniri üretimi 1926 yılında, Kümbetli Köyü’nde yapılmıştır. Günümüzde Boğatepe Köyü’ndeki Peynir Müzesi, Kars’ta görmeniz gereken yerler arasında! Kağızman uzun elması, coğrafi işaret sahibi bir kış meyvesidir. Ekim ayı başlarında toplanan meyve, oldukça sulu ve lezzetlidir. Kars Kaşarı; Yaz kaşarı mayıs, temmuz dönemi doğadan beslenen ineklerin sütünden yapılır. Ağustostan itibaren otlar kurur, havalar soğur. Hayvanlar dam altında, şekerpancarı sapı, küspe, saman vesaire ile beslenmeye başlar, sütün kalitesi düşer. Yaz kaşarının rengi sarı olur. Gözenekleri vardır. Parmağınızla peynire dokunursanız tereyağına değmiş gibi olursunuz. Dana kursağından yapılan doğal maya kullanılır. Kaşara rayihasını veren bu maya ve otun kokusudur Soğuk hava depolarında +2-4 derece en az 45 gün bekletilen yaz kaşarı eski kaşar olur. Kaşarın bir yıl dayanma gücü vardır. Tuz oranının yükseltilirse 2 yıla kadar bekleyebilir.